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O SABOR DA VIDA COMEÇA NA COZINHA


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sexta-feira, 5 de maio de 2017

Delicioso Bolo de Chocolate Recheado com Doce de Leite





Quem resiste essa massa fofinha  coberta com esse delicioso ganache? Confira a receita e dicas de preparo.

Ingredientes:

Massa:
4 ovos;
2 xícara (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de leite 
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó 
2 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó


Preparo:
Em um liquidificador, bata o leite, o óleo, os ovos, o açúcar e o chocolate em pó. Despeje em uma tigela e misture a farinha e o fermento. Coloque em uma fôrma retangular (23 cm x 32 cm) untada e polvilhada. Asse em forno médio, por cerca de 40 minutos.

Calda:
1¹/² xícaras (chá) de leite
6 colheres (sopa) de achocolatado 

Recheio: 
1 Lata de leite Condensado

Preparo do Recheio:
Retire o papel da lata e coloque-a em uma panela de pressão. Coloque água o suficiente para cobri lá. Feche a panela. Assim que que começar a chiar conte 15 minutos.Desligue o fogo e deixe a pressão sair e a água esfriar. Retire a lata da panela e espere esfriar para abri-la.


Preparo da Calda:
Misture os dois ingredientes e leve ao fogo até começar a ferver.


Cobertura:

150 g de chocolate ao leite ou meio amargo

200 g de creme de leite 
1 colher de sopa manteiga

Preparo:
Coloque o chocolate picado numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo.


É Bom Saber:
O ganache de chocolate é um dos preparos mais simples e conhecidos existentes, e também extremamente usado na confeitaria, desde o preparo de trufas, até a cobertura de alguma torta.

De origem francesa ou suíça, o ganache é uma mistura de chocolate com creme de leite que servirá para diversos usos de acordo com a sua textura. Normalmente o ganache é feito com proporções iguais entre creme e chocolate, mas isso pode variar alterando a firmeza do mesmo. Pode-se também adicionar manteiga ao final, o que mudará a textura e tornará mais cremoso.

Por mais que o ganache seja muito simples de preparar, é muito importante a escolha do chocolate e do creme que será usado.  O chocolate ao leite possui menor quantidade de cacau em sua composição, (entre 10% e 35%), ao contrário do chocolate amargo (entre 30% e 80%), o que torna o ao leite mais suave e menos amargo. A porcentagem de cacau no chocolate ao leite é tão pequena que mais parece um doce com aroma de chocolate, devido à alta concentração de açúcar.


Montagem:
Deixe o bolo esfriar por cerca de 20 minutos ou até que esteja morno.
Desenforme-o e corte-o ao meio utilizando uma faca longa ou uma linha.Retire a parte de cima e molhe a parte de baixo utilizando metade da xícara de leite com achocolatado (se estiver utilizando uma forma de fundo removível,recoloque a lateral antes de molhar o bolo para facilitar o processo).
Cubra a primeira parte do bolo com o doce de leite deixando a camada nivelada na mesma altura. Coloque a parte de cima do bolo e faça furos com um garfo.
Molhe com o restante do leite e cubra com o com o ganache. Deixa o bolo de chocolate com doce de leite na geladeira por duas hora antes de servir para que todos os cremes firmem.



terça-feira, 25 de abril de 2017

Farofa de Super Saudável e Deliciosa Por Betechef





A tradicional farofa agora com uma nova cara. Que tal trocar a farinha de mandioca por farelo de aveia e farelo de milho? Fica super saboroso, nutritivo e fácil de preparar.


Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
3 dentes de alho socados ou amassados
1 xícara (chá) de farelo de aveia
1 xícara (chá) de flocos de milho
3 colheres (sopa)  de semente de linhaça
1 colher (chá) orégano

1/4 de xícara (chá) de castanha do para triturada
Sal a gosto 
Salsa e cebolinha a gosto para finalizar


Preparo:
Leve a margarina ao fogo e deixe dar uma leve esquentada, a seguir coloque o alho e deixe dar uma douradinha. Adicione o farelo de aveia, o flocos de milho, a semente de linhaça e o orégano e vá mexendo em fogo baixo até ficar bem torradinha. A seguir tempere com o sal, acrescente a castanha do para triturada  e finalize com a salsa e a cebolinha.


É Bom Saber

Qual é a diferença entre farinha, flocos e farelo de aveia. 

A farinha de aveia é a parte mais pura do cereal e possui mais carboidratos. Os flocos, nada mais são do que a aveia inteira prensada. Já o farelo é feito da parte externa, mais rica em fibras. “Para melhorar a sensação de saciedade, sucos enriquecidos com o farelo ajudam. Se a intenção é emagrecer, é preciso controlar as quantidades, pois estamos falando de um carboidrato”, esclarece Ana Luisa Vilela, nutróloga (SP).

Quanto ao índice glicêmico, a médica explica que ele está mais relacionado aos alimentos que são consumidos com a aveia, porque é difícil que ela seja ingerida pura. É importante fazer combinações adequadas. “Quanto mais fibras forem consumidas, maior será a sensação de saciedade e menor será a absorção do organismo de açúcares e gorduras. Esta é a razão porque o farelo é bem interessante”, completa. No caso do consumo após o treino, talvez a farinha, por conter mais carboidratos, seja a melhor escolha, mas preste mais atenção nos outros ingredientes do mingau.



sábado, 22 de abril de 2017

Doce em Calda de Laranja Kinkan (Laranja de Ouro) Por Betechef




Para quem não conhece essa variedade de laranja, ela é bem miudinha, cerca de 5 cm de diâmetro. Acho um pouco amarga, mas a compota fica simplesmente uma delícia!

Ingredientes:

1 kg de laranjas kinkan
800 kg de açúcar cristal
2 pau de canela
Água o suficiente para cobrir as laranjas

Preparo:
Comece a receita lavando bem as laranjas. Feito isso corte-as ao meio, retirando seus caroços. Depois deste processo pegue as laranjas e coloque em uma vasilha com água o suficiente para cobri-las e deixe-as de molho por doze horas, trocando a água.  Terminando esse processo pegue uma panela grande e alta, coloque as laranjas, o açúcar, a canele em pau e água o suficiente para cobri-las. Leve ao fogo por mais ou menso uma hora ou até ficar transparente e macia e com a calda grossa.


É Bom Saber:

Kinkan, a “laranja de ouro”

Kumquat, em chinês, e Kinkan, em japonês, significam “laranja de ouro”. Mas, com este nome e aparência, a frutinha não é uma laranja. A espécie pertence ao gênero Fortunella, e não ao Citrus. Por isso, apresenta alguns diferenciais, como a menor quantidade de gomos e a casca mais fácil de digerir.

De uso versátil na cozinha, indicada para fazer doces, geléias e reduções para acompanhar pratos salgados. É rica em nutrientes e vitaminas, de uma maneira desproporcional a seu tamanho. Tanto quanto a leveza: 100 gramas têm apenas 71 calorias.

Vitamina C
Kinkans são uma grande fonte de vitamina C. Elas contêm 73% da ingestão diária recomendada desta vitamina. Para nós, sua melhor atuação é no auxílio à perda de peso. A vitamina C ajuda na produção de um aminoácido chamado L-carnitina, responsável em transformar a gordura ingerida em energia. Quanto mais a L-carnitina é produzida, mais eficiente será o processo metabólico e a queima de gordura.



domingo, 16 de abril de 2017

Torta de Biscoito com Mousse de Chocolate Por Betechef





A mousse de chocolate é uma das mais clássicas sobremesas francesas, que representa muito bem a força e a qualidade da confeitaria do país. Tão fácil quanto faze-la é descreve-la, onde seu nome que significa “espuma” em francês já é autoexplicativo. Trata-se de um creme bem aerado, leve, e com intenso gosto de chocolate. Existem diversas maneiras de fazer uma mousse de chocolate, e adaptações surgiram ao longo do tempo, mas o original ainda se destaca e para fazê-lo basta atentar para alguns detalhes e dicas fundamentais.


Ingredientes da Massa:
200 g de biscoito maisena
100 g de margarina 



Ingredientes do Mousse:

1 tablete de chocolate ao leite (150 g)
3 colheres de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 sachê de gelatina em pó incolor e  sem sabor (24 g)
1/2 xícara (chá) de água fria
1/2 xícara (chá) água quente


Para Decoração:

1 barra de chocolate ao leite (150) ralada


Preparo da Massa:

Triture o biscoito no liquidificador ou processador, aos poucos. Numa tigela, junte à farinha do biscoito com a manteiga.  Usando as pontas do dedos, vá integrando a manteiga à farinha aos poucos, até que a mistura esteja úmida por completo. Forre uma forma redonda de fundo removível de 23 cm. Leve ao forno, por aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja levemente dourada.

Preparo da Cobertura:
Coloque no liquidificador  o leite condensado, o creme de leite, as três colheres de sopa de chocolate em pó, a barra de chocolate dissolvida no micro-ondas por 1 minuto na potência alta (P 10) ou em banho maria,  e a gelatina hidratada (com 6 colheres (sopa) de água leve ao microondas por 40 segundos ou coloque em banho maria para dissolver bem). Bata tudo muito bem. 

Montagem da Torta:
Despeje esse creme por cima na torta já assada e reservada. Leve à geladeira espere tomar consistência, desinforme. Decore com a barra de chocolate ralada. Bom Apetite! 


É Bom Saber:

– O que é banho maria? O banho maria é um meio de calor indireto, ou seja, quando o calor é transmitido pela água. É indicado para cozinhar alimentos mais sensíveis a altas temperaturas, como o chocolate. Trata-se do cozimento de algo através do calor do vapor da água. Para isso é preciso adicionar água em uma panela, esperar ferver, e colocar um recipiente por cima sem encostar na água. Dessa maneira tudo que for cozido em banho maria jamais irá ferver ou passar da temperatura desejada.

– Derretendo chocolate no micro-ondas: é uma boa alternativa ao banho maria e mais rápida. Lembrando sempre que o chocolate não pode com altas temperaturas, derreta-o de 20 em 20 segundos mexendo sempre. Nesse caso, a potência do micro-ondas não pode estar no máximo




sexta-feira, 31 de março de 2017

Iogurte Sabor Morango Enriquecido com Grãos Por Betechef






Ingredientes:
1 litro de leite longa vida ou  1 litro de leite de saquinho A ou B
1 pote de iogurte sabor morango 
(170g) 

Mix de grãos de sua preferência

Preparo:
Em uma leiteira, coloque o leite e leve ao fogo baixo e deixe amonar. O ponto certo é quando você coloca seu dedo indicador no leite e a temperatura estiver morna que no ponto seu dedo suporte. Ou se tiver termômetro culinário a temperatura ideal é de 45°graus. Misture o iogurte delicadamente, mexendo com uma colher de pau. Despeje em uma vasilha cubra com papel filme plástico. Embrulhe com uma toalha e deixe descansar por 12 horas em lugar fora de corrente de ar. Ou se tiver iogurteira assim como eu faça uso dela.  Dura 5 dias se mantido na geladeira. Na hora de servir enriqueça seu iogurte com adição de grãos de sua preferência. No meu coloquei aveia em flocos, linhaça e castanha do para. O resultado é um iogurte delicioso. Vale a pena fazer.



É Bom Saber:

Iogurte: poderoso alimento

Proteínas, vitaminas, minerais, fósforo e cálcio – muito cálcio. Tudo isso dentro do potinho, para comer de colherada e no sabor que você quiser: do tradicional morango, passando por baunilha, mamão e nozes.
Esse é o iogurte, um leite fermentado produzido a partir da adição de lactobacilos, tipo de bactéria benéfica.
Esses micro-organismos utilizam o açúcar do leite (lactose) para produzir energia e se proliferar e eliminam ácido láctico, substância que aumenta a acidez da flora intestinal e inibe a proliferação das bactérias nocivas. Os lactobacilos são resistentes ao ácido gástrico e à bile e, por isso, chegam ao intestino. Acredita-se que o alimento começou a ser consumido há mais de 3 mil anos pelos povos nômades, que utilizavam conhecimentos milenares para conservar alimentos perecíveis.
Ingredientes  encontrados no iogurte:
Proteínas: necessárias na construção, reparação e renovação dos tecidos do organismo. Participam da produção de anticorpos, hormônios e enzimas.
Cálcio: mineral fundamental na formação e manutenção dos ossos, dentes e unhas, além de participar das contrações musculares.

Vitamina A: restauração e construção de novos tecidos. É fundamental na saúde da visão e da pele, auxilia no tratamento de acne e da queda de cabelo.

Vitaminas do complexo B: participam do metabolismo de proteínas, lipídios e carboidratos. Têm papel importante na produção de energia, na oxidação das células, na produção de neurot


quarta-feira, 29 de março de 2017

Risoto de Abóbora


Repare na foto a consistência desse risoto, ficou simplesmente delicioso. Super cremoso e delicioso demais. Vale a pena conferir!



O risoto que surgiu na Lombardia (norte da Itália) é apenas um desses exemplos e representa muito bem a cultura gastronômica italiana.

O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha bota, mais precisamente na região da Lombardia. É difícil de acreditar que mesmo na maneira que nasceu esse prato, ele possui uma alta aceitação hoje.


O grão de arroz ideal para o risoto difere do nosso arroz do dia a dia. É um tipo de arroz com forma arredondada e com alta concentração de amido na composição, proporcionando uma cremosidade única. Arbóreo, Carnaroli e o Vialone nano são os principais dentre os vários tipos de existentes. O arbóreo o mais disponível e barato, e o Carnaroli considerado o melhor pela maior quantidade de amido.Saiba mais sobre a história do Risoto

Ingredientes:
1 kg de abóbora bem madura
1 colher (sopa) de óleo
4 cebola tamanho médio picada
1¹/² litro de água fervente
sal a gosto
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
4 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

Preparo:
Descasque a abóbora e pique-a.Coloque o óleo e a cebola em uma panela média e leve ao fogo até que a cebola fique douradinha, mexendo sem parar. Adicione a abóbora e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente 1¹/² litro de água fervente e sal a gosto.Deixe levantar fervura em fogo forte. Diminua a chama para o minimo e cozinhe até a abóbora ficar ligeiramente macia. Aumente o fogo e, junte o arroz. Mexa bem e deixe ferver novamente.Diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 18 minutos, quando o arroz deverá estar al dente, e o risoto, bem cremoso. Apague o fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão.Mexa até derreter completamente a manteiga, Tampe a panela e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Sirva a seguir e, quiser com mais queijo ralado, à parte.

Dica:
Para esta receita, a abóbora deve estar bem madura. Se quiser, prefira abóbora japonesa tipo kabotchá, que dá um excelente resultado. Se o risoto não ficar cremoso, pingue um pouco mais de água quente antes de acrescentar a manteiga e o queijo. A minha receita ficou super cremosa, não precisei acrescentar mais nada. Uma delícia!




Arroz Arbóreo



Abóbora Cabotiã

Também conhecida como Abóbora Japonesa é rica em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes. Possui baixo índice glicêmico e poucas calorias. Seus benefícios incluem: maior saciedade; melhora do sistema imune, memória, pele e cabelo; combate aos radicais livres; prevenção de câncer e problemas oculares. A cabotchá é mais consistente e menos úmida, sendo a polpa ideal para preparar pratos salgados, como sopas e refogados. 




terça-feira, 28 de março de 2017

Arroz de Carreteiro

Arroz carreteiro (ou arroz-de-carreteiro) é um prato típico da culinária brasileira, originário do Rio Grande do Sul. Surgiu quando os carreteiros (mercadores ambulantes que atravessavam o sul do Brasil em carretas puxadas por bois) aproveitavam os restos do churrasco e os comiam juntamente com arroz. O prato foi incorporado à cozinha brasileira e hoje é comum saboreá-lo em todo o país.


Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz agulhinha 

4 xícaras (chá) de água 
100 g de carne seca dessalgada e desfiada
250 g linguiça calabresa aperitivo
70 g de bacon defumado em cubinhos
2 colheres (sopa) de óleo 
1/2 cebola 
2 dentes de alho 
2 folhas de louro 
1/2 xícara (chá) de salsinha fresca 
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão (opcional)


Modo de Preparo
1. Leve uma chaleira com um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo baixo. Descasque e fatie meia cebola em meias-luas finas. Descasque e pique fino os dentes de o alho. Corte a linguiça em 3 pedaços na diagonal. 


2. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Doure o bacon e a linguiça calabresa por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até ficar transparente. Acrescente o alho e misture por apenas mais 1 minuto.

4. Junte a carne seca o arroz e as folhas de louro. Mexa bem, por cerca de 1 minuto.

5. Antes de começar a grudar no fundo da panela, meça 4 xícaras (chá) de água fervente e regue o arroz. Misture bem, raspando o fundo com a colher de pau e tampe parcialmente a panela. 

6. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água, por cerca de 20 minutos - para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo para ver fundo da panela; se ainda estiver molhado deixe cozinhar mais um pouco.

7. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que o arroz termine de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, lave, seque e pique fino a salsinha.

8. Sirva a seguir com salsinha picada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Fica ótimo com gotas de limão.